Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Rabochaja tetrad javljaetsja chastju uchebno-metodicheskogo komplekta po professii "Povar, konditer". Privedeny kontrolnye voprosy, zadanija, krossvordy, tekhnologicheskie skhemy, kotorye pozvoljat zakrepit znanija, poluchennye pri izuchenii tekhnologii prigotovlenija muchnykh konditerskikh izdelij. V chasti 2 rassmotreny prigotovlenie tortov, pirozhnykh, otdelochnykh polufabrikatov dlja tortov i pirozhnykh, sposoby ikh otdelki, prigotovlenie natsionalnykh konditerskikh izdelij, a takzhe voprosy standartizatsii i kontrolja za kachestvom kulinarnoj produktsii, organizatsii truda konditera, okhrany truda i protivopozharnykh meroprijatij na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii professionalnogo modulja PM.08 "Prigotovlenie khlebobulochnykh, muchnykh i konditerskikh izdelij (MDK.08.01) po professii 260807.01 "Povar, konditer". Dlja uchaschikhsja obrazovatelnykh uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
