В учебном пособии с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, отраслевые особенности, инфраструктура отрасли, организационно-правовые формы и классификация предприятий общественного питания в соответствии с требованиями национальных стандартов. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий. Большое внимание уделено оперативному планированию, рациональной организации производства, реализации готовой продукции. Во второй части пособия рассматриваются современные формы и методы обслуживания. Дана характеристика всех видов столовой посуды, сервировки столов, рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов. Пособие рассчитано на студентов колледжей, техникумов, профессиональных училищ, а также руководителей и работников общественного питания.
V uchebnom posobii s uchetom sovremennykh trebovanij pokazany osnovnye napravlenija razvitija obschestvennogo pitanija, otraslevye osobennosti, infrastruktura otrasli, organizatsionno-pravovye formy i klassifikatsija predprijatij obschestvennogo pitanija v sootvetstvii s trebovanijami natsionalnykh standartov. Spetsialnye razdely posvjascheny prakticheskim voprosam organizatsii snabzhenija, skladskogo khozjajstva predprijatij. Bolshoe vnimanie udeleno operativnomu planirovaniju, ratsionalnoj organizatsii proizvodstva, realizatsii gotovoj produktsii. Vo vtoroj chasti posobija rassmatrivajutsja sovremennye formy i metody obsluzhivanija. Dana kharakteristika vsekh vidov stolovoj posudy, servirovki stolov, rassmatrivajutsja osobennosti obsluzhivanija vsekh vidov priemov i banketov. Posobie rasschitano na studentov kolledzhej, tekhnikumov, professionalnykh uchilisch, a takzhe rukovoditelej i rabotnikov obschestvennogo pitanija.
