В руководстве изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Отражены современные данные о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии для различных категорий населения, приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов, в том числе новых источников пищи. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний и алиментарной адаптации человека в условиях действия неблагоприятных факторов среды обитания. Описаны подходы к обеспечению качества пищевой продукции при ее производстве и реализации. Издание предназначено для врачей, аспирантов, ординаторов, студентов медицинских вузов.
V rukovodstve izlozheny gigienicheskie osnovy pitanija cheloveka, nauchno-prakticheskie aspekty teorii ratsionalnogo pitanija. Otrazheny sovremennye dannye o fiziologicheskikh potrebnostjakh v pischevykh veschestvakh i energii dlja razlichnykh kategorij naselenija, privedeny kriterii pischevoj i biologicheskoj tsennosti i bezopasnosti osnovnykh grupp produktov, v tom chisle novykh istochnikov pischi. Rassmotrena v rasshirennom aspekte problema alimentarno-zavisimykh zabolevanij i alimentarnoj adaptatsii cheloveka v uslovijakh dejstvija neblagoprijatnykh faktorov sredy obitanija. Opisany podkhody k obespecheniju kachestva pischevoj produktsii pri ee proizvodstve i realizatsii. Izdanie prednaznacheno dlja vrachej, aspirantov, ordinatorov, studentov meditsinskikh vuzov.
