В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения".
V uchebnike predstavleny osnovy teorii i tekhniki sushki pischevykh produktov. Dany glavy, vkljuchajuschie gigrostatiku i formy svjazi vlagi s materialom. Rassmotreny takzhe statika, kinetika protsessa sushki v vide analiticheskikh reshenij, differentsialnykh uravnenij massoperenosa, a takzhe empiricheskikh uravnenij, poluchennykh s ispolzovaniem metodov teorii i podobija. Privedeny konkretnye primery raschetov protsessov konvektivnoj i konduktivnoj sushki pischevykh produktov v agregatakh periodicheskogo i nepreryvnogo dejstvija. Dan raschet vspomogatelnogo oborudovanija. Uchebnik prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki bakalavrov i magistrov 260100 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i 260200 "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija".
