В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального, модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke konditerov. Privedeny tovarovednye kharakteristiki syrja, ispolzuemogo v proizvodstve konditerskikh izdelij, metodiki podgotovki ego k proizvodstvu, klassifikatsija pirozhnykh, tortov i desertov, tekhnologii prigotovlenija i retseptury sovremennykh otdelochnykh polufabrikatov, pirozhnykh i desertov, trebovanija k kachestvu gotovoj produktsii. Dany primery ispolzovanija firmennykh retseptur. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii professionalnogo, modulja PM.08 "Prigotovlenie khlebobulochnykh, muchnykh i konditerskikh izdelij" (MDK.08.01) po professii 260807.01 "Povar, konditer". Dlja podgotovki i perepodgotovki rabotnikov sfery obschestvennogo pitanija po professii "Povar, konditer". Mozhet byt ispolzovano v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh, realizujuschikh programmy nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
