Рассмотрены основные виды микроорганизмов, развивающихся на различных этапах технологического процесса изготовления продуктов из водных биологических ресурсов, описаны их морфология, свойства, условия существования, а также меры по их предотвращению. Описана микробиология различных производств рыбной промышленности, приведены нормы микробной контаминации для широкого ассортимента продуктов из водных биологических ресурсов. Предназначено для студентов вузов, будет полезно специалистам перерабатывающих предприятий рыбохозяйственной отрасли.
Rassmotreny osnovnye vidy mikroorganizmov, razvivajuschikhsja na razlichnykh etapakh tekhnologicheskogo protsessa izgotovlenija produktov iz vodnykh biologicheskikh resursov, opisany ikh morfologija, svojstva, uslovija suschestvovanija, a takzhe mery po ikh predotvrascheniju. Opisana mikrobiologija razlichnykh proizvodstv rybnoj promyshlennosti, privedeny normy mikrobnoj kontaminatsii dlja shirokogo assortimenta produktov iz vodnykh biologicheskikh resursov. Prednaznacheno dlja studentov vuzov, budet polezno spetsialistam pererabatyvajuschikh predprijatij rybokhozjajstvennoj otrasli.
