Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы". Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Uchebnoe posobie sozdano v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom srednego professionalnogo obrazovanija po professii 260807.01 "Povar, konditer", PM.04 "Prigotovlenie bljud iz ryby". Privedeny prakticheskie i laboratornye raboty dlja otrabotki priemov mekhanicheskoj kulinarnoj obrabotki i razdelki ryby s kostnym skeletom, po raschetu otkhodov pri podgotovke polufabrikatov i prigotovlenii raznykh bljud iz nee, pravilam prigotovlenija i podachi gorjachikh bljud iz ryby. Dany materialy dlja kontrolja usvoenija izuchennykh tem obuchajuschimisja. Dlja studentov uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija.
