Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной и коктейльной карты бара. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.01. "Обслуживание потребителей организаций общественного питания (МДК 01.01) по профессии 100114.01 "Официант, бармен". Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания.
Rassmotreny kharakteristiki predprijatij obschestvennogo pitanija, struktura upravlenija imi i ikh proizvodstvennaja dejatelnost, sostav i naznachenie torgovykh i podsobnykh pomeschenij, vidy i naznachenie stolovogo belja, posudy i priborov, porjadok podgotovki k obsluzhivaniju, pravila servirovki stola i tekhnologija obsluzhivanija posetitelej pri razlichnykh ee formakh, v tom chisle i pri obsluzhivanii inostrannykh turistov, organizatsija banketov, priemov i prazdnichnykh vecherov. Privedeny pravila sostavlenija menju, vinnoj i koktejlnoj karty bara. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii professionalnogo modulja PM.01. "Obsluzhivanie potrebitelej organizatsij obschestvennogo pitanija (MDK 01.01) po professii 100114.01 "Ofitsiant, barmen". Dlja uchaschikhsja obrazovatelnykh uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija. Mozhet byt polezno rabotnikam predprijatij obschestvennogo pitanija.
