В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.
V uchebnike rassmotreny teoreticheskie osnovy tekhnologii produktsii obschestvennogo pitanija; protsessy, formirujuschie kachestvo vypuskaemoj produktsii; tekhnologii kulinarnoj obrabotki pischevykh produktov, prigotovlenija polufabrikatov, kulinarnykh izdelij i bljud na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Dany rekomendatsii po ispolzovaniju kulinarnoj produktsii v detskom, gerodieticheskom i spetsialnom pitanii. Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", a takzhe spetsialistov sistemy obschestvennogo pitanija.
