Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям "Продукты питания животного происхождения" (профиль- "Технология молока и молочных продуктов"), "Технология продуктов питания" (профиль- "Технология молока и молочных продуктов") и специальности "Технология молока и молочных продуктов". В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательекого, практического и...
Uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s trebovanijami GOS VPO podgotovki vypusknikov po napravlenijam "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (profil- "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov"), "Tekhnologija produktov pitanija" (profil- "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov") i spetsialnosti "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov". V knige podrobno opisany tekhnologicheskie protsessy proizvodstva tselnomolochnykh produktov, predstavleny osnovnye napravlenija razvitija tekhnologii, kotorye pozvoljajut poluchit vysokokachestvennye molochnye produkty (moloko pitevoe, kislomolochnye napitki, smetanu, tvorog i pr.). Privodjatsja neobkhodimye teoreticheskie svedenija, formy zhurnalov tekhnicheskogo kontrolja, karty metrologicheskogo obespechenija tekhnologicheskogo protsessa, kontrolja kachestva i kolichestva syrja, materialov i gotovoj produktsii dlja proizvodstva osnovnogo assortimenta tselnomolochnykh produktov. V kontse kazhdoj glavy dany opisanija rabot laboratorno-issledovatelekogo, prakticheskogo i...
