В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса. Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.
V knige izlozheny osnovy Sistemy Analiza Riskov v Kriticheskikh Tochkakh Kontrolja (KHASSP), pozvoljajuschej obespechit bezopasnost pischevykh proizvodstv na protjazhenii vsego tsikla obraschenija pischevykh produktov, nachinaja ot poluchenija syrja do stadii realizatsii produktsii. Izlozheny osnovnye polozhenija, posledovatelnost razrabotki, vnedrenija i kontrolja funktsionirovanija sistemy KHASSP. Podrobno rassmotrena metodika vyjavlenija i analiza mikrobiologicheskogo riska. V razdele prakticheskogo prilozhenija privoditsja analiz proizvodstva moreproduktov. Na vsekh stadijakh obraschenija moreproduktov analizirujutsja kriticheskie tochki mikrobiologicheskogo riska i dajutsja rekomendatsii po upravleniju imi na vsekh etapakh proizvodstvennogo protsessa. Kniga prednaznachena tekhnologam predprijatij pischevoj promyshlennosti, mikrobiologam i spetsialistam, rabotajuschim v sfere kontrolja i nadzora za kachestvom i bezopasnostju produktov pitanija, a takzhe studentam vuzov.
