В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей,...
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke konditerov. Rassmotreny sovremennye vidy syrja, ispolzuemye v proizvodstve muchnykh konditerskikh izdelij, ikh osnovnye kharakteristiki, porjadok primenenija krasitelej,...
