Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения - один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому? Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD! O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим. В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинарной школе Meyer's Madhus в Дании и своих пекарнях. Благодаря подробным рецептам, пошаговым инструкциям и исчерпывающей информации об ингредиентах, а также разделам, описывающим возможные ошибки, эта книга поможет вам усовершенствовать свое искусство выпечки. Книга построена вокруг четырех видов теста: пшеничного, цельнозернового, ржаного и сдобного. После необходимых техник и базовых рецептов следуют их вариации, которые сделают вашу выпечку разнообразней. От ржаного хлеба и хлеба из полбы до цельнозернового хлеба с яблоками и имбирных пряников; эта книга - незаменимое руководство по скандинавской выпечке во всем ее аппетитном разнообразии.
Znaete li vy, chto tselnozernovoj khleb medlennogo brozhenija - odin iz samykh poleznykh produktov pitanija, kotoryj po silam ispech kazhdomu? Avtor knigi, odin iz ideologov napravlenija New Nordic cuisine, sozdatel nju-jorkskogo gastromarketa Great Northern Food Hall, soosnovatel mishlenovskogo restorana Noma i sovladelets mishlenovskogo STUD! O v Kopengagene Klaus Majer, khochet izmenit khleb, kotoryj my edim. V knige predstavleny retsepty i tekhniki, nad kotorymi avtor rabotal poslednie 30 let v kulinarnoj shkole Meyer's Madhus v Danii i svoikh pekarnjakh. Blagodarja podrobnym retseptam, poshagovym instruktsijam i ischerpyvajuschej informatsii ob ingredientakh, a takzhe razdelam, opisyvajuschim vozmozhnye oshibki, eta kniga pomozhet vam usovershenstvovat svoe iskusstvo vypechki. Kniga postroena vokrug chetyrekh vidov testa: pshenichnogo, tselnozernovogo, rzhanogo i sdobnogo. Posle neobkhodimykh tekhnik i bazovykh retseptov sledujut ikh variatsii, kotorye sdelajut vashu vypechku raznoobraznej. Ot rzhanogo khleba i khleba iz polby do tselnozernovogo khleba s jablokami i imbirnykh prjanikov; eta kniga - nezamenimoe rukovodstvo po skandinavskoj vypechke vo vsem ee appetitnom raznoobrazii.
