В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология продукции общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
V uchebnom posobii izlozhena metodika rascheta i pereschet retseptur prostykh i slozhnykh konditerskikh izdelij pri uslovijakh zagruzki oborudovanija, raskhoda opredelennogo retsepturnogo komponenta, a takzhe pri zamene syrja i ispolzovanii sanitarnodobrokachestvennykh otkhodov. Osvescheny voprosy rascheta retseptur pri izmenenii norm poter sukhikh veschestv po fazam proizvodstva i izmenenii sootnoshenij polufabrikatov.Posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja uchrezhdenij SPO, osvaivajuschikh professiju "Konditer sakharistykh izdelij" i spetsialnosti "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", "Tekhnologija sakharistykh produktov", "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija". Mozhet byt polezno pri drugikh formakh podgotovki spetsialistov konditerskogo proizvodstva, v tom chisle na kursakh povyshenija kvalifikatsii.
