В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна.Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология", профиль "Пищевая биотехнология", а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.
V monografii predstavleny botanicheskoe opisanie i osobennosti vyraschivanija jachmenja pivovarennogo. Rassmotren biokhimicheskij sostav jachmennogo zerna. Osoboe vnimanie udeleno funktsionalno-tekhnologicheskim svojstvam jachmenja pri pererabotke ego na solod. Otdelnaja glava posvjaschena sokhraneniju kachestvennykh pokazatelej jachmennogo zerna.Prednaznachaetsja dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Biotekhnologija", profil "Pischevaja biotekhnologija", a takzhe spetsialistov, rabotajuschikh v oblasti pischevoj biotekhnologii, zanimajuschikhsja pererabotkoj zernovogo syrja, polucheniem produktov iz syrja rastitelnogo proiskhozhdenija.
