В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал по химическому составу и питательности мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Обработка водных биоресурсов", "Зоотехния", "Ветеринария".
V knigu vkljuchen material biotekhnologicheskikh protsessov proizvodstva pischevykh funktsionalnykh produktov iz syrja zhivotnogo proiskhozhdenija. Opisana biotekhnologija pervichnoj pererabotki krupnogo i melkogo rogatogo skota, svinej i ptits. Vkljuchen obshirnyj material po biotekhnologii gidrobiontov. Vveden material po biotekhnologii pererabotki krolikov, nutrij, afrikanskogo strausa i rechnykh rakov. Priveden material po khimicheskomu sostavu i pitatelnosti mjasa razlichnykh vidov zhivotnykh, gidrobiontov i faktory, vlijajuschie na kachestvennye pokazateli mjasnogo syrja.Podrobno opisana biotekhnologija mjasnykh, rybnykh, molochnykh produktov i produktov molochnokislogo brozhenija. Vkljuchen material po fiziko-khimicheskim i mikrobiologicheskim protsessam, protekajuschim v mjasnom i rybnom syre pri dlitelnom khranenii, kholodilnoj i termicheskoj obrabotke, posole, kopchenii i sushke mjasnogo i rybnogo syrja, a takzhe po predotvrascheniju mikrobiologicheskoj porchi. Opisana tekhnologija kolbasnogo proizvodstva, endokrinnogo, fermentnogo i spetsialnogo syrja, fiziko-khimicheskie protsessy, protekajuschie pri razlichnykh sposobakh obrabotki zhivotnogo syrja.Dostatochno informativen material po biotekhnologii molochnykh produktov, pervichnoj pererabotke moloka i faktoram, vlijajuschim na kachestvo moloka. Opisany poroki moloka, separirovanie, gomogenizatsija, dezodoratsija, sguschenie i sushka molochnogo syrja, biotekhnologija poluchenija slivochnogo masla, syra, molochnokislykh produktov.Osveschen material po gennoj inzhenerii, polozhitelnym momentam i potentsialnoj opasnosti genno-modifitsirovannykh produktov pitanija.Posobie prednaznacheno dlja studentov kolledzhej, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija konservov i pischekontsentratov", "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", "Obrabotka vodnykh bioresursov", "Zootekhnija", "Veterinarija".
