В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело".
V uchebnom posobii rassmotreny tekhnologii izgotovlenija zamorozhennykh gotovykh bljud iz syrja zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija. Soderzhanie posobija opiraetsja na dostizhenija tekhnologii, publikuemye v uchebnoj literature i nauchnykh izdanijakh.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", "Povarskoe i konditerskoe delo".
