Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению "Товароведение" и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.
Kniga soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertize ryby, ryboproduktov i nerybnykh obektov vodnogo promysla. V posobii predstavleny sledujuschie osnovnye razdely po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov: klassifikatsija, terminy i opredelenija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti (organolepticheskie, fiziko-khimicheskie, mikrobiologicheskie pokazateli, defekty i poroki, identifikatsija), upakovka, markirovka i khranenie. Posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij (bakalavrov i magistrantov), obuchajuschikhsja po napravleniju "Tovarovedenie" i drugim tekhnologicheskim napravlenijam pischevogo i tovarovedno-kommercheskogo profilja. Posobie mozhet byt polezno studentam tekhnicheskikh i meditsinskikh vuzov, izuchajuschikh distsipliny, svjazannye s voprosami kachestva i bezopasnosti produktov pitanija. Predstavljaet prakticheskij interes dlja ekspertov, nauchnykh rabotnikov (prepodavatelej i aspirantov), prakticheskikh rabotnikov, a takzhe shirokogo kruga potrebitelej.
