В своей книге Четна Макан говорит о том, что не ставит перед собой цели дать читателю план определенной диеты, направленной на снижение веса или решение проблем со здоровьем. Это просто сборник повседневных рецептов, по которым готовят в ее семье уже несколько поколений, к которым она привыкла с детства, и надеется, что читатель тоже найдет для себя в них источник кулинарного вдохновения. Любовь к готовке досталась ей от матери - увлеченного домашнего кулинара, которая всегда готовила еду из свежих продуктов, не пользуясь полуфабрикатами, к тому же в недавнем прошлом в Индии они были практически недоступны. Привыкнув к тому, что еда готовится из свежих и сезонных продуктов, автор книги сама старается следовать этому принципу, хотя сегодня фуд-маркет предлагает массу готовых решений.
Книга была написана, чтобы продемонстрировать людям, считающим, что индийская еда - это что-то жирное, острое и сложное, нечто противоположное: индийские блюда в массе своей сбалансированы по содержанию полезных ингредиентов. В основном индийская кухня вегетарианская, но в рационе семьи автора присутствуют также в разумных объемах блюда из рыбы или курицы. Вы научитесь готовить нежное кокосовое карри с курицей, будете с легкостью демонстрировать классику - сочетать спаржу и зеленый горошек, а правильно приготовленный баклажан удивит близких удивительным вкусом. И однозначно влюбитесь в хрустящие, свежие и пряные маринованные овощи. В качестве бонуса: в главе "Салат" приводится три варианта салата на основе отварного нута - с острой курицей, с помидорами черри и кинзой, с пряным картофелем и мятой; в главе "Овощи" - четыре варианта карри с йогуртом, три варианта томатного карри с пажитником, четыре варианта томатного карри с кешью.
Переводчик: Веселкова Эльвира Джавдатовна
V svoej knige Chetna Makan govorit o tom, chto ne stavit pered soboj tseli dat chitatelju plan opredelennoj diety, napravlennoj na snizhenie vesa ili reshenie problem so zdorovem. Eto prosto sbornik povsednevnykh retseptov, po kotorym gotovjat v ee seme uzhe neskolko pokolenij, k kotorym ona privykla s detstva, i nadeetsja, chto chitatel tozhe najdet dlja sebja v nikh istochnik kulinarnogo vdokhnovenija. Ljubov k gotovke dostalas ej ot materi - uvlechennogo domashnego kulinara, kotoraja vsegda gotovila edu iz svezhikh produktov, ne polzujas polufabrikatami, k tomu zhe v nedavnem proshlom v Indii oni byli prakticheski nedostupny. Privyknuv k tomu, chto eda gotovitsja iz svezhikh i sezonnykh produktov, avtor knigi sama staraetsja sledovat etomu printsipu, khotja segodnja fud-market predlagaet massu gotovykh reshenij.
Kniga byla napisana, chtoby prodemonstrirovat ljudjam, schitajuschim, chto indijskaja eda - eto chto-to zhirnoe, ostroe i slozhnoe, nechto protivopolozhnoe: indijskie bljuda v masse svoej sbalansirovany po soderzhaniju poleznykh ingredientov. V osnovnom indijskaja kukhnja vegetarianskaja, no v ratsione semi avtora prisutstvujut takzhe v razumnykh obemakh bljuda iz ryby ili kuritsy. Vy nauchites gotovit nezhnoe kokosovoe karri s kuritsej, budete s legkostju demonstrirovat klassiku - sochetat sparzhu i zelenyj goroshek, a pravilno prigotovlennyj baklazhan udivit blizkikh udivitelnym vkusom. I odnoznachno vljubites v khrustjaschie, svezhie i prjanye marinovannye ovoschi. V kachestve bonusa: v glave "Salat" privoditsja tri varianta salata na osnove otvarnogo nuta - s ostroj kuritsej, s pomidorami cherri i kinzoj, s prjanym kartofelem i mjatoj; v glave "Ovoschi" - chetyre varianta karri s jogurtom, tri varianta tomatnogo karri s pazhitnikom, chetyre varianta tomatnogo karri s keshju.
Perevodchik: Veselkova Elvira Dzhavdatovna
