В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организации общественного питания", специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
V uchebnike izlozheny istorija, teorija i praktika traditsionnogo i sovremennogo natsionalnogo kulinarnogo iskusstva v stranakh mira. Privedeny assortiment pischevykh produktov i razlichnye sochetanija komponentov retseptur, osobennosti prakticheskikh znanij dlja vnedrenija v proizvodstvo kulinarnogo nasledija zarubezhnykh stran, kotorye v sovokupnosti pozvoljajut formirovat professionalnye kompetentsii. Izlozheny osobennosti sistemy pitanija, perechen traditsionnogo prodovolstvennogo syrja, priemy i sposoby tekhnologicheskoj obrabotki pischevykh produktov, primenjaemye v protsesse prigotovlenija polufabrikatov i gotovoj k upotrebleniju pischi v natsionalnykh kukhnjakh narodov mira; osobennosti primenenija klassicheskikh i mestnykh prjanostej, prjanykh ovoschej, a takzhe sousov, priprav dlja obrazovanija i uluchshenija vkusoaromaticheskikh svojstv razlichnykh bljud; spetsifika oformlenija i podachi natsionalnykh kushanij, izdelij, napitkov. Pri razrabotke uchebnika ispolzovany traditsionnye i sovremennye tekhnologii prigotovlenija bljud i kulinarnykh izdelij. Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsii obschestvennogo pitanija", spetsialistov otrasli obschestvennogo pitanija i shirokogo kruga chitatelej.
