Книга продолжает серию «Больших кулинарных книг», которые в свое время просто взорвали мир высокой кулинарной литературы. Они совершенно по-новому представили рецепты мишленовского шеф-повара, раскрыли не только секреты приготовления каждого блюда. Но и показали, как устроена его подача. В книгу «Десерты и выпечка» вошли 250 рецептов классической французской и международной кухни, в большинстве своем представленных в ресторанах Алена Дюкасса. Эти рецепты знакомят читателя с огромным многообразием кондитерских технологий, с различными текстурами и компонентами десертов, быстрыми и эффектными вариантами подачи и декора. Особенно ценен раздел «Шаг за шагом»: в нем лаконично, но ясно дается большой объем теоретических знаний о работе с шоколадом и сахарами, об изготовлении различных видов мороженого, и, разумеется, об основных видах теста. Для большей наглядности рецепты теста даются с пошаговыми иллюстрациями, которые дают возможность правильно оценить текстуру массы на каждом этапе приготовления.Книга Алена Дюкасса будет особенно ценна для профессионалов, работающих в кондитерских и ресторанах.
Kniga prodolzhaet seriju «Bolshikh kulinarnykh knig», kotorye v svoe vremja prosto vzorvali mir vysokoj kulinarnoj literatury. Oni sovershenno po-novomu predstavili retsepty mishlenovskogo shef-povara, raskryli ne tolko sekrety prigotovlenija kazhdogo bljuda. No i pokazali, kak ustroena ego podacha. V knigu «Deserty i vypechka» voshli 250 retseptov klassicheskoj frantsuzskoj i mezhdunarodnoj kukhni, v bolshinstve svoem predstavlennykh v restoranakh Alena Djukassa. Eti retsepty znakomjat chitatelja s ogromnym mnogoobraziem konditerskikh tekhnologij, s razlichnymi teksturami i komponentami desertov, bystrymi i effektnymi variantami podachi i dekora. Osobenno tsenen razdel «Shag za shagom»: v nem lakonichno, no jasno daetsja bolshoj obem teoreticheskikh znanij o rabote s shokoladom i sakharami, ob izgotovlenii razlichnykh vidov morozhenogo, i, razumeetsja, ob osnovnykh vidakh testa. Dlja bolshej nagljadnosti retsepty testa dajutsja s poshagovymi illjustratsijami, kotorye dajut vozmozhnost pravilno otsenit teksturu massy na kazhdom etape prigotovlenija.Kniga Alena Djukassa budet osobenno tsenna dlja professionalov, rabotajuschikh v konditerskikh i restoranakh.
