На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие»; «Технология продукции общественного питания»; «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
Na sovremennom nauchno-tekhnicheskom urovne izlozheny osnovy tekhnologii proizvodstva traditsionnykh i novykh dlja Rossii bezalkogolnykh napitkov, osnovyvajuschikhsja na innovatsionnykh metodakh pererabotki rastitelnogo syrja. S uchetom sovremennykh tendentsij sozdanija funktsionalnykh produktov pitanija privodjatsja svedenija po osnovnym biologicheski aktivnym veschestvam, soderzhaschimsja v rastitelnom i zhivotnom syre i primenjaemym v proizvodstve bezalkogolnykh napitkov. Rassmotreny svojstva osnovnykh komponentov, vkhodjaschikh v retseptury napitkov. Bolshoe vnimanie udeleno voprosam podgotovki vody, javljajuschejsja osnovoj napitkov i vo mnogom opredeljajuschej ikh svojstva. Privoditsja opisanie sovremennykh vidov tary dlja upakovki. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vuzov i ssuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki i spetsialnostjam: «Tekhnologija brodilnykh proizvodstv i vinodelie»; «Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija»; «Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja»; «Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija»; «Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii». Kniga takzhe mozhet byt polezna spetsialistam otrasli.
