Издание посвящено тем предварительным этапам, которые проходит кофе, прежде чем из него начнут готовить напиток — от транспортировки сырых зерен до хранения уже обжаренных. Автор не сводит свой обширный опыт к четким правилам, но делится важными принципами — следование этим принципам поможет профессионалам быстрее добиться идеальной обжарки зерен и стабильно поддерживать высокий результат.Подробно визуализированная техническая информация позволяет лучше понимать физические процессы, происходящие с зерном при разных способах обжарки, и применять выводы на практике в зависимости от ростера и сорта зерен.Рассказывая о процессе обжарки, Скотт Рао дает множество практических советов, которые будут полезны обжарщикам, баристам, производителям и поставщикам сырья для кофеен.
Izdanie posvjascheno tem predvaritelnym etapam, kotorye prokhodit kofe, prezhde chem iz nego nachnut gotovit napitok — ot transportirovki syrykh zeren do khranenija uzhe obzharennykh. Avtor ne svodit svoj obshirnyj opyt k chetkim pravilam, no delitsja vazhnymi printsipami — sledovanie etim printsipam pomozhet professionalam bystree dobitsja idealnoj obzharki zeren i stabilno podderzhivat vysokij rezultat.Podrobno vizualizirovannaja tekhnicheskaja informatsija pozvoljaet luchshe ponimat fizicheskie protsessy, proiskhodjaschie s zernom pri raznykh sposobakh obzharki, i primenjat vyvody na praktike v zavisimosti ot rostera i sorta zeren.Rasskazyvaja o protsesse obzharki, Skott Rao daet mnozhestvo prakticheskikh sovetov, kotorye budut polezny obzharschikam, baristam, proizvoditeljam i postavschikam syrja dlja kofeen.
