Кулинария — это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете
решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе
наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием
(воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего
гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили.
Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид — краеугольные камни всей кулинарии,
и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии.
Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы
можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд.
Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного — вкуса и аромата, за ними следуют
текстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда
дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше
восприятие вкуса, аромата и текстуры.
Kulinarija — eto sozdanie bljud s pomoschju raznykh tekhnik i ingredientov. Vy mozhete
reshit, chto otvet zavisit ot togo, kto vy, gde zhivete i chto privykli est. Eto tak, no v osnove
nashikh predpochtenij lezhat nashi chuvstva. My vse obladaem zreniem, obonjaniem, osjazaniem
(vosprinimaem teksturu i temperaturu), slukhom i vkusom. Oni neotemlemy ot nashego
gastronomicheskogo opyta, v kakoj by strane mira my ni zhili.
Vkus, tekstura, aromat, temperatura i vneshnij vid — kraeugolnye kamni vsej kulinarii,
i ne vazhno, marinuete li vy ovoschi v Indii ili varite ovsjanku v Shotlandii.
Esli my s vami v sostojanii ponjat, kak vse eti elementy vzaimodejstvujut, my
mozhem najti kljuch k prigotovleniju neizmenno voskhititelnykh bljud.
Avtor razdelila knigu na pjat glav, nachav s osnovnogo — vkusa i aromata, za nimi sledujut
tekstura, temperatura i vneshnij vid. Vy smozhete izuchit osnovy, shag za shagom, tak chto kogda
dojdete do temperatury, uzhe budete imet predstavlenie, kak ona povlijaet na vashe
vosprijatie vkusa, aromata i tekstury.
