В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям. Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов, влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вызываемые патогенными организмами. Описаны источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и санитария пищевых продуктов. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товароведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke spetsialistov sfery torgovli i obschestvennogo pitanija po obespecheniju bezopasnosti pischevykh produktov pri ikh realizatsii potrebiteljam. Rassmotreny osnovy morfologii i sistematiki mikroorganizmov, vlijanie na nikh faktorov vneshnej sredy, pischevye zabolevanija, vyzyvaemye patogennymi organizmami. Opisany istochniki infitsirovanija pischevykh produktov mikroorganizmami, mikrobiologija i sanitarija pischevykh produktov. Dlja podgotovki, perepodgotovki i povyshenija kvalifikatsii tovarovedov prodovolstvennykh tovarov, prodavtsov, povarov, ofitsiantov, barmenov. Mozhet byt ispolzovano v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
