История специй - это история человечества, вернее - человеческих отношений.
Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции.
В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции.
Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего.
В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой - специи - превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.
Istorija spetsij - eto istorija chelovechestva, vernee - chelovecheskikh otnoshenij.
Kulinarnye privychki nelzja izmenit v prikaznom porjadke; nevozmozhno i sokhranit ikh po chemu by to ni bylo zhelaniju. Eti izmenenija proiskhodjat sluchajno – v chastnosti, v rezultate assimiljatsii.
V techenie vsej istorii chelovechestva spetsii byli privlekatelnymi i zhelannymi, igrali vazhnuju rol v prigotovlenii i upotreblenii produktov pitanija. V silu etogo, otslezhivaja ispolzovanie spetsij v ramkakh raznykh kultur na raznykh kontinentakh v razlichnye istoricheskie momenty, my mozhem dostatochno tochno otsenit kharakter i stepen takoj assimiljatsii.
Inogda ispolzovanie odnikh i tekh zhe spetsij obedinjaet v odnu obschuju pischevuju kulturu ljudej, kotorye v ostalnom imejut malo obschego.
V nashej knige mnogo istorij. I vse oni, svjazannye odnoj temoj - spetsii - prevraschajut nashu obschuju istoriju v odin aromatnyj prjanyj, inogda ostryj, inogda charujuschij vkus. V knige vy najdete i primenenie raznykh spetsij, i retsepty s nimi.
