Цитата Цель этой книги - разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила - и даже из "правил сочетания" - существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить. О чем книга "Дайте же, дайте новых рецептиков", - думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких "новых рецептиков" не существует, набор продуктов ограничен, - зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в...
Tsitata Tsel etoj knigi - razgovor i o klassicheskikh sochetanijakh, i o vozmozhnosti vnesti v nikh izmenenija, podognat ikh pod sobstvennyj vkus, sezonnost, ispravit, dopolnit. A takzhe o tom, chto iz ljubogo pravila - i dazhe iz "pravil sochetanija" - suschestvujut iskljuchenija. Na samom dele v mire sochetanij vse pravila mozhno (i nuzhno) narushat, no dlja etogo zhelatelno ikh snachala izuchit. O chem kniga "Dajte zhe, dajte novykh retseptikov", - dumaete vy, otkryvaja ocherednuju kulinarnuju knigu ili vkljuchaja TV-peredachu. A nikakikh "novykh retseptikov" ne suschestvuet, nabor produktov ogranichen, - zato bezgranichno kolichestvo ikh sochetanij. Mozhno sporit o sotnjakh variantov borscha, potomu chto ne tolko u raznykh khozjaek on poluchaetsja raznym, no i u odnoj i toj zhe khozjajki raz na raz ne prikhoditsja: osobenno esli menjat ne tolko sostav ingredientov, no i tekhnologiju, porjadok zakladki, razmer narezki, sposob predvaritelnoj obrabotki produktov (sveklu snachala otvarivat ili zapekat, pripuskat v...
