Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.04 "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий". Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Uchebnik sozdan v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom srednego professionalnogo obrazovanija po spetsialnosti "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", PM.04 "Organizatsija protsessa prigotovlenija i prigotovlenie slozhnykh khlebobulochnykh, muchnykh konditerskikh izdelij". Rassmotreny klassifikatsija, assortiment, tovarovednaja kharakteristika syrja i gotovykh smesej promyshlennogo proizvodstva, ispolzuemykh v prigotovlenii slozhnykh khlebobulochnykh, muchnykh konditerskikh izdelij, tekhnologicheskie protsessy ikh prigotovlenija, pravila vzaimozamenjaemosti syrja, otsenki kachestva i bezopasnosti syrja i gotovoj produktsii, uslovija i sroki ee khranenija. Raskryty porjadok podgotovki osnovnykh produktov i dopolnitelnykh ingredientov k ispolzovaniju, organizatsija raboty konditerskogo tsekha, sanitarno-gigienicheskie trebovanija k ego tekhnicheskomu osnascheniju, a takzhe trebovanija k organizatsii proizvodstva. Dlja studentov uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija.
