В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции. Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли.
V knige izlozheny osnovy tekhnologii proizvodstva kak traditsionnykh, tak i novykh dlja Rossii vidov bezalkogolnykh napitkov, bazirujuschiesja na innovatsionnykh metodakh pererabotki rastitelnogo syrja. S uchetom sovremennykh tendentsij sozdanija funktsionalnykh produktov pitanija privodjatsja svedenija o biologicheski aktivnykh veschestvakh, soderzhaschikhsja v rastitelnom i zhivotnom syre, primenjaemom v proizvodstve napitkov. Rassmotreny svojstva vazhnejshikh komponentov retseptury. Bolshoe vnimanie udeleno voprosam podgotovki vody, javljajuschejsja osnovoj bolshinstva napitkov i vo mnogom opredeljajuschej ikh svojstva. Privoditsja opisanie sovremennykh vidov tary dlja rozliva i sposobov gruppovoj upakovki produktsii. Uchebnik prednaznachen dlja studentov profilnykh vuzov, a takzhe budet interesen spetsialistam otrasli.
