Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование разработки рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья. Обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, оптимизации технологических процессов их получения, анализируются вопросы стабильности биологически активных веществ. Монография предназначена для специалистов в области пищевой промышленности, преподавателей учебных заведений, студентов и аспирантов профильных вузов.
Rassmotreny faktory, negativno vlijajuschie na sostojanie zdorovja razlichnykh vozrastnykh grupp, mediko-biologicheskie trebovanija, predjavljaemye k organizatsii pitanija potrebitelej obogaschennykh produktov. Predstavleno nauchnoe obosnovanie razrabotki retseptur produktov dlja detej razlichnykh vozrastnykh kategorij, studentov, sportsmenov, beremennykh i kormjaschikh zhenschin. Izlozheny nauchnye i tekhnologicheskie osnovy sozdanija produktov ekstruzionnoj tekhnologii na osnove rastitelnogo syrja. Obobscheny tekhnologicheskie aspekty obogaschenija pischevykh produktov, optimizatsii tekhnologicheskikh protsessov ikh poluchenija, analizirujutsja voprosy stabilnosti biologicheski aktivnykh veschestv. Monografija prednaznachena dlja spetsialistov v oblasti pischevoj promyshlennosti, prepodavatelej uchebnykh zavedenij, studentov i aspirantov profilnykh vuzov.
