Учебно-справочное руководство знакомит читателя с веществами и композициями, которые принято называть "консервантами" - они применяются для презервирования в течение всего срока годности и использования продукта. В книге приводится список как наиболее распространенных, так и реже используемых консервантов, их синергистов и смесей. Критически рассмотрены системы с нетрадиционными и природными, "органическими" консервантами, а также "самопрезервирующиеся" продукты. Названия консервантов даны по INCI; они охарактеризованы в общепринятых химических терминах, по физико-химическим свойствам, безопасности, совместимости, механизму, спектру антибактериального и сопутствующего действия. Приводятся торговые марки и поставщики наиболее употребительных консервантов. Излагаются общие принципы их подбора и тестирования с учетом действующих нормативно-законодательных актов. Даются примеры типовых рецептурных решений. Издание представляет интерес для широкого круга специалистов по...
Uchebno-spravochnoe rukovodstvo znakomit chitatelja s veschestvami i kompozitsijami, kotorye prinjato nazyvat "konservantami" - oni primenjajutsja dlja prezervirovanija v techenie vsego sroka godnosti i ispolzovanija produkta. V knige privoditsja spisok kak naibolee rasprostranennykh, tak i rezhe ispolzuemykh konservantov, ikh sinergistov i smesej. Kriticheski rassmotreny sistemy s netraditsionnymi i prirodnymi, "organicheskimi" konservantami, a takzhe "samoprezervirujuschiesja" produkty. Nazvanija konservantov dany po INCI; oni okharakterizovany v obscheprinjatykh khimicheskikh terminakh, po fiziko-khimicheskim svojstvam, bezopasnosti, sovmestimosti, mekhanizmu, spektru antibakterialnogo i soputstvujuschego dejstvija. Privodjatsja torgovye marki i postavschiki naibolee upotrebitelnykh konservantov. Izlagajutsja obschie printsipy ikh podbora i testirovanija s uchetom dejstvujuschikh normativno-zakonodatelnykh aktov. Dajutsja primery tipovykh retsepturnykh reshenij. Izdanie predstavljaet interes dlja shirokogo kruga spetsialistov po...
