Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследовании. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 260602.65 "Пищевая инженерия малых предприятии", а также аспирантов, магистров и инженерных работников.
Uchebnoe posobie soderzhit teoreticheskie svedenija i laboratornye raboty, otnosjaschiesja k neposredstvennoj organizatsii issledovanija svojstv i kontrolja kachestvennykh kharakteristik ryby i produktov ee pererabotki. Privodjatsja svedenija o reaktivakh, oborudovanii, neobkhodimykh dlja provedenija issledovanii. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam 260302.65 "Tekhnologija ryby i rybnykh produktov", 260602.65 "Pischevaja inzhenerija malykh predprijatii", a takzhe aspirantov, magistrov i inzhenernykh rabotnikov.
