В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий. ...
V knige obobscheny svedenija o razlichnykh funktsionalnykh pischevykh ingredientakh i dobavkakh, ispolzuemykh dlja povyshenija pischevoj i snizhenija energeticheskoj tsennosti konditerskikh izdelij, dany ikh klassifikatsija, khimicheskij sostav i fiziko-khimicheskie svojstva. Predstavleny sovremennye strukturnye skhemy proizvodstva razlichnykh vidov konditerskikh izdelij, osobennosti tekhnologii pri ispolzovanii netraditsionnogo otechestvennogo syrja, privedeny retseptury konditerskikh izdelij s naibolee perspektivnymi funktsionalnymi ingredientami i dobavkami. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki bakalavrov i magistrov 260100 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i napravleniju podgotovki diplomirovannogo spetsialista 260200 "Proizvodstvo produktov pitanija iz rastitelnogo syrja", spetsialnosti 260202 "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", a takzhe budet polezno aspirantam, prepodavateljam vuzov, spetsialistam konditerskikh predprijatij. ...
