Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из вареных плодов; мучных кулинарных изделий и блюд; напитков. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 "Выполнение работ по профессии "Повар" по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания". Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.
Privedeny obschie kharakteristiki tekhnologicheskikh protsessov na predprijatijakh obschestvennogo pitanija razlichnogo tipa, tekhnologii prigotovlenija polufabrikatov iz ovoschej, mjasa i mjasoproduktov, selskokhozjajstvennoj ptitsy i krolika, ryby; supov; sousov; bljud i garnirov iz ovoschej, krup, bobovykh i makaronnykh izdelij; bljud iz mjasa, selskokhozjajstvennoj ptitsy i krolika, jaits i tvoroga; kholodnykh i sladkikh bljud; bljud iz varenykh plodov; muchnykh kulinarnykh izdelij i bljud; napitkov. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii PM.07 "Vypolnenie rabot po professii "Povar" po spetsialnosti 260807 "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija". Dlja studentov uchrezhdenij srednego i vysshego professionalnogo obrazovanija i dlja povyshenija kvalifikatsii spetsialistov v oblasti industrii pitanija.
