Пироги в классическом для нас понимании - нечто сытное, плотное, конечно, очень вкусное, но все-таки слишком привычное. Но "Новые пироги" - это совсем другой жанр. Теста мало, начинки много, разнообразие поистине потрясающее. Вдобавок не обычное для нас дрожжевое или слоеное тесто, а нежное и рассыпчатое, скорее похожее на песочное, и не только сладкое, но и соленое. Пироги из рассыпчатого теста, "бризе", как называют его французы, могут быть и самостоятельными блюдами, и десертами. Вариантов множество: с ветчиной, хрустящим беконом и пармезаном, с вялеными помидорами и соусом из рукколы, со сладким перцем и козьим сыром, с тунцом и горошком... А сластенам тоже будет чем полакомиться: нежными пирогами с ананасом и кокосовым кремом, с карамелью, с ягодами, с фундуком и шоколадом, с инжиром и миндалем.
Pirogi v klassicheskom dlja nas ponimanii - nechto sytnoe, plotnoe, konechno, ochen vkusnoe, no vse-taki slishkom privychnoe. No "Novye pirogi" - eto sovsem drugoj zhanr. Testa malo, nachinki mnogo, raznoobrazie poistine potrjasajuschee. Vdobavok ne obychnoe dlja nas drozhzhevoe ili sloenoe testo, a nezhnoe i rassypchatoe, skoree pokhozhee na pesochnoe, i ne tolko sladkoe, no i solenoe. Pirogi iz rassypchatogo testa, "brize", kak nazyvajut ego frantsuzy, mogut byt i samostojatelnymi bljudami, i desertami. Variantov mnozhestvo: s vetchinoj, khrustjaschim bekonom i parmezanom, s vjalenymi pomidorami i sousom iz rukkoly, so sladkim pertsem i kozim syrom, s tuntsom i goroshkom... A slastenam tozhe budet chem polakomitsja: nezhnymi pirogami s ananasom i kokosovym kremom, s karamelju, s jagodami, s fundukom i shokoladom, s inzhirom i mindalem.
