Все, что вам нужно знать о виски.
Это книга для всех, кто любит виски. Ее читателю не нужно быть великим экспертом - отнюдь! - но даже самые увлеченные и осведомленные поклонники откроют для себя много нового (или переосмыслят уже имеющиеся знания). Мы разберемся, откуда у виски берется вкус: дело в производстве или в выдержке? Что представляет собой древесина, которую используют для выдержки виски, и каково ее значение? Как устроен мир виски за пределами Шотландии? Существует ли в контексте виски понятие терруара? Рассмотрим, какую роль виски сыграл в разных странах и у разных народов, и узнаем, какое влияние он оказал на социальную и культурную жизнь людей. Исследуем важность купажей и то, как они привнесли виски в массы, сделав его той мощью мирового масштаба, которой он является сегодня. Посмотрим на крах и возрождение ирландского виски, сухой закон в США, изменения в манере употребления, рост популярности односолодовых экземпляров и на образцы со всего света. И еще один важный аспект: кроме прочего, виски - это истории о людях, о тех, кто более 500 лет назад создал напиток, который по латыни назывался aqua vitae, или "вода жизни", превратился в гэльское слово uisqe-beatha, а затем благополучно стал тем, что радует миллионы почитателей во всем мире, - whiskey.
Лимон: От корки до корки. Яркие рецепты с цитрусовыми нотками.
Джадис Шредер, кулинарный писатель, фудстилист и фотограф, настоящий амбассадор органического лимона, собрала оригинальную коллекцию рецептов, в каждом из которых этот цитрусовый фрукт играет ключевую роль. Наслаждайтесь восхитительной свежестью лимонов круглый год: весной испеките лимонные тарталетки, летом приготовьте лимонные фрикадельки с запеченным картофелем или рассыпчатое лимонное печенье, осенью сварите согревающий тыквенный суп с лимонными сухариками, зимой побалуйте себя тирамису с ароматнейшим домашним лимончелло...
"Считайте эту книгу руководством к действию, позволяющим бросить вызов самому себе и каждый день подавать на стол что-то вкусное и удивительное". (Джадис Шредер)
Немецкие колбаски. Домашние рецепты вкусной и сытной еды.
Шипящие на гриле чевапчичи, нежные нюрнбергские колбаски, ароматная салями из дичи, пикантные испанские чоризо... Эта книга для тех, кто хочет овладеть высоким искусством изготовления домашних колбас, а также котлет и других блюд из мясного фарша. В книге подробно описывается необходимое оборудование, сырье и рецептура для изготовления многих видов колбасных изделий - для жарки, копчения или варки, ливерной, кровяной колбасы и прочих. Попробуйте приготовить классические братвурсты, такие жемчужины немецкого колбасного дела, как тюрингские, нюрнбергские колбаски и брегенвурст, меттвурсты, вареные колбасы вроде ливерной, кровяной и кнаппвурстов, а также колбаски из других стран: салями, мергезу, чоризо, береворсу.
"Радуйтесь каждой партии нежных колбас и других продуктов. Начать нетрудно. Рецепты даны от простых к сложным. Так что начинайте прямо с первого и шаг за шагом следуйте указаниям в книге - к концу вы станете колбасником-любителем, которому нет нужды полагаться на промышленность. Желаю вам интересного чтения и, разумеется, отличной колбасы!" (Карстен Боте)
Переводчик: Антонова Вера, Сердюкова Анна, Сорокина Н. С.
Vse, chto vam nuzhno znat o viski.
Eto kniga dlja vsekh, kto ljubit viski. Ee chitatelju ne nuzhno byt velikim ekspertom - otnjud! - no dazhe samye uvlechennye i osvedomlennye poklonniki otkrojut dlja sebja mnogo novogo (ili pereosmysljat uzhe imejuschiesja znanija). My razberemsja, otkuda u viski beretsja vkus: delo v proizvodstve ili v vyderzhke? Chto predstavljaet soboj drevesina, kotoruju ispolzujut dlja vyderzhki viski, i kakovo ee znachenie? Kak ustroen mir viski za predelami Shotlandii? Suschestvuet li v kontekste viski ponjatie terruara? Rassmotrim, kakuju rol viski sygral v raznykh stranakh i u raznykh narodov, i uznaem, kakoe vlijanie on okazal na sotsialnuju i kulturnuju zhizn ljudej. Issleduem vazhnost kupazhej i to, kak oni privnesli viski v massy, sdelav ego toj moschju mirovogo masshtaba, kotoroj on javljaetsja segodnja. Posmotrim na krakh i vozrozhdenie irlandskogo viski, sukhoj zakon v SSHA, izmenenija v manere upotreblenija, rost populjarnosti odnosolodovykh ekzempljarov i na obraztsy so vsego sveta. I esche odin vazhnyj aspekt: krome prochego, viski - eto istorii o ljudjakh, o tekh, kto bolee 500 let nazad sozdal napitok, kotoryj po latyni nazyvalsja aqua vitae, ili "voda zhizni", prevratilsja v gelskoe slovo uisqe-beatha, a zatem blagopoluchno stal tem, chto raduet milliony pochitatelej vo vsem mire, - whiskey.
Limon: Ot korki do korki. Jarkie retsepty s tsitrusovymi notkami.
Dzhadis Shreder, kulinarnyj pisatel, fudstilist i fotograf, nastojaschij ambassador organicheskogo limona, sobrala originalnuju kollektsiju retseptov, v kazhdom iz kotorykh etot tsitrusovyj frukt igraet kljuchevuju rol. Naslazhdajtes voskhititelnoj svezhestju limonov kruglyj god: vesnoj ispekite limonnye tartaletki, letom prigotovte limonnye frikadelki s zapechennym kartofelem ili rassypchatoe limonnoe pechene, osenju svarite sogrevajuschij tykvennyj sup s limonnymi sukharikami, zimoj pobalujte sebja tiramisu s aromatnejshim domashnim limonchello...
"Schitajte etu knigu rukovodstvom k dejstviju, pozvoljajuschim brosit vyzov samomu sebe i kazhdyj den podavat na stol chto-to vkusnoe i udivitelnoe". (Dzhadis Shreder)
Nemetskie kolbaski. Domashnie retsepty vkusnoj i sytnoj edy.
Shipjaschie na grile chevapchichi, nezhnye njurnbergskie kolbaski, aromatnaja saljami iz dichi, pikantnye ispanskie chorizo... Eta kniga dlja tekh, kto khochet ovladet vysokim iskusstvom izgotovlenija domashnikh kolbas, a takzhe kotlet i drugikh bljud iz mjasnogo farsha. V knige podrobno opisyvaetsja neobkhodimoe oborudovanie, syre i retseptura dlja izgotovlenija mnogikh vidov kolbasnykh izdelij - dlja zharki, kopchenija ili varki, livernoj, krovjanoj kolbasy i prochikh. Poprobujte prigotovit klassicheskie bratvursty, takie zhemchuzhiny nemetskogo kolbasnogo dela, kak tjuringskie, njurnbergskie kolbaski i bregenvurst, mettvursty, varenye kolbasy vrode livernoj, krovjanoj i knappvurstov, a takzhe kolbaski iz drugikh stran: saljami, mergezu, chorizo, berevorsu.
"Radujtes kazhdoj partii nezhnykh kolbas i drugikh produktov. Nachat netrudno. Retsepty dany ot prostykh k slozhnym. Tak chto nachinajte prjamo s pervogo i shag za shagom sledujte ukazanijam v knige - k kontsu vy stanete kolbasnikom-ljubitelem, kotoromu net nuzhdy polagatsja na promyshlennost. Zhelaju vam interesnogo chtenija i, razumeetsja, otlichnoj kolbasy!" (Karsten Bote)
Perevodchik: Antonova Vera, Serdjukova Anna, Sorokina N. S.
