В монографии рассмотрены вопросы управления организацией питания студентов, сотрудников и преподавателей в вузах с учетом специфики этого вида экономической деятельности. Разработаны предложения по выделению предприятий питания в отдельный объект управления как предпринимательской структуры в системе управления государственных вузов как некоммерческой бюджетной или автономной организации. На основе процессного подхода обоснована технология управления предприятиями питания в вузах - оперативный контроллинг с соответствующей организационной структурой и информационным обеспечением. Предложенная модель управления предприятиями питания в вузах сочетает реализацию функций по предоставлению доступного (по цене и территориально), полноценного питания с обеспечением эффективности их деятельности как предпринимательской структуры в системе управления вуза.Монография предназначена для преподавателей вузов, аспирантов, менеджеров и специалистов, занимающихся вопросами повышением эффективности управления предприятиями питания.
V monografii rassmotreny voprosy upravlenija organizatsiej pitanija studentov, sotrudnikov i prepodavatelej v vuzakh s uchetom spetsifiki etogo vida ekonomicheskoj dejatelnosti. Razrabotany predlozhenija po vydeleniju predprijatij pitanija v otdelnyj obekt upravlenija kak predprinimatelskoj struktury v sisteme upravlenija gosudarstvennykh vuzov kak nekommercheskoj bjudzhetnoj ili avtonomnoj organizatsii. Na osnove protsessnogo podkhoda obosnovana tekhnologija upravlenija predprijatijami pitanija v vuzakh - operativnyj kontrolling s sootvetstvujuschej organizatsionnoj strukturoj i informatsionnym obespecheniem. Predlozhennaja model upravlenija predprijatijami pitanija v vuzakh sochetaet realizatsiju funktsij po predostavleniju dostupnogo (po tsene i territorialno), polnotsennogo pitanija s obespecheniem effektivnosti ikh dejatelnosti kak predprinimatelskoj struktury v sisteme upravlenija vuza.Monografija prednaznachena dlja prepodavatelej vuzov, aspirantov, menedzherov i spetsialistov, zanimajuschikhsja voprosami povysheniem effektivnosti upravlenija predprijatijami pitanija.
