В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям "Сельское, лесное и рыбное хозяйство", "Промышленная экология и биотехнологии".
V uchebnom posobii predstavleny materialy po proizvodstvu sterilizovannykh konservov iz vodnykh biologicheskikh resursov. Dana klassifikatsija, assortiment dannoj pischevoj produktsii, ee kharakteristika, izlozhena informatsija o naznachenii sterilizatsii i osnovakh teplovogo konservirovanija. Otrazheny voprosy po traditsionnoj i perspektivnoj tare, sanitarii, gigiene i ekologicheskoj bezopasnosti konservnogo proizvodstva. Rassmotreny sovremennye napravlenija v oblasti tekhnologii konservov iz vodnykh biologicheskikh resursov, v tom chisle produktov funktsionalnoj napravlennosti. Osoboe vnimanie udeleno probleme upravlenija kachestvom i bezopasnostju na osnove printsipov sistemy KHASSP. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov uchebnykh zavedenij sistemy SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam "Selskoe, lesnoe i rybnoe khozjajstvo", "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii".
