Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Может быть рекомендовано также для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания".
Rassmotreny osnovnye voprosy izuchaemoj distsipliny: sanitarno-gigienicheskoe zakonodatelstvo, ponjatie o proizvodstvennom kontrole, gigienicheskie trebovanija k proektirovaniju predprijatij pitanija, oborudovaniju i posude na predprijatii pitanija, profilakticheskie meroprijatija po preduprezhdeniju pischevykh zabolevanij, osnovy ekspertizy pischevykh produktov. Privedena tematika prakticheskikh zanjatij, ikh soderzhanie i ukazanija k vypolneniju, perechen voprosov dlja samostojatelnogo izuchenija kursa, tematika referatov. V prilozhenii predstavleny sroki godnosti i uslovija khranenija skoroportjaschikhsja produktov. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", izuchajuschikh distsiplinu "Gigiena pitanija". Mozhet byt rekomendovano takzhe dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Servis" pri izuchenii distsipliny "Sanitarija i gigiena pitanija".
