В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методо-логия оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием циф-ровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime.Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и маги-стров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотех-нология", "Промышленная экология и биотехнологии". Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания.Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной гра-мотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и произ-водственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продук-тов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специали-зированного и функционального питания.
V uchebnom posobii rassmotreny metody rascheta retseptur i metodo-logija otsenki sbalansirovannosti produktov pitanija. Teoreticheskaja chast posobija dopolnjaetsja detalno razobrannymi prakticheskimi primerami. Privodjatsja primery reshenija retsepturnykh zadach s ispolzovaniem tsif-rovykh sistem - Excel, RTS MathCAD Prime.Uchebnoe posobie budet poleznym pri podgotovke bakalavrov i magi-strov, aspirantov i PhD-doktorantov po napravlenijam "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Biotekh-nologija", "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii". Budet poleznym dlja nauchnykh rabotnikov i shirokogo kruga spetsialistov, zanimajuschikhsja voprosami razrabotki retseptur i otsenkoj sbalansirovannosti produktov pitanija.Ispolzovanie posobija pozvolit povysit uroven kompjuternoj gra-motnosti studentov i spetsialistov, operativno reshat uchebnye i proiz-vodstvennye zadachi, rasschityvat retsepturu mnogokomponentnykh produk-tov, proektirovat (sozdavat) produkty novogo pokolenija dlja spetsiali-zirovannogo i funktsionalnogo pitanija.
