Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, имеющие наибольшее значение для усвоения сложного курса, а также относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся необходимые сведения по реактивам, оборудованию, необходимым для проведения исследований. Предназначено для обучающихся на дневной, очно-заочной, заочной и дистанционной формах обучения по направлениям подготовки "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Высокопродуктивные технологии обработки водных биологических ресурсов"), "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технологии продуктов из водного сырья"), а также аспирантов и инженерных работников.
Uchebnoe posobie soderzhit teoreticheskie svedenija i laboratornye raboty, imejuschie naibolshee znachenie dlja usvoenija slozhnogo kursa, a takzhe otnosjaschiesja k neposredstvennoj organizatsii issledovanija svojstv i kontrolja kachestvennykh kharakteristik ryby i produktov ee pererabotki. Privodjatsja neobkhodimye svedenija po reaktivam, oborudovaniju, neobkhodimym dlja provedenija issledovanij. Prednaznacheno dlja obuchajuschikhsja na dnevnoj, ochno-zaochnoj, zaochnoj i distantsionnoj formakh obuchenija po napravlenijam podgotovki "Biotekhnologija" (profil "Pischevaja biotekhnologija"), "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (profil "Vysokoproduktivnye tekhnologii obrabotki vodnykh biologicheskikh resursov"), "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (profil "Tekhnologii produktov iz vodnogo syrja"), a takzhe aspirantov i inzhenernykh rabotnikov.
