Рассмотрены исторические аспекты и национальные особенности науки о питании, строение и функции пищеварительной системы, биохимические основы гомеостаза организма, значение различных компонентов пищи для пищеварения, теории рационального, адекватного и оптимального питания, другие концепции и диеты питания, рекомендуемые нормы и режимы потребления пищевых веществ для различных групп населения, лечебное питание, загрязняющие вещества пищи. Особое внимание уделено характеристике пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов, роли гидробионтов и биологически активных веществ в оптимизации питания.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Биотехнология" и изучающих дисциплину "Гомеостаз и питание".
Rassmotreny istoricheskie aspekty i natsionalnye osobennosti nauki o pitanii, stroenie i funktsii pischevaritelnoj sistemy, biokhimicheskie osnovy gomeostaza organizma, znachenie razlichnykh komponentov pischi dlja pischevarenija, teorii ratsionalnogo, adekvatnogo i optimalnogo pitanija, drugie kontseptsii i diety pitanija, rekomenduemye normy i rezhimy potreblenija pischevykh veschestv dlja razlichnykh grupp naselenija, lechebnoe pitanie, zagrjaznjajuschie veschestva pischi. Osoboe vnimanie udeleno kharakteristike pischevoj tsennosti osnovnykh grupp prodovolstvennykh produktov, roli gidrobiontov i biologicheski aktivnykh veschestv v optimizatsii pitanija.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Biotekhnologija" i izuchajuschikh distsiplinu "Gomeostaz i pitanie".
