Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям "Технология продукции и организация общественного питания" и "Повар. Кондитер" и их преподавателям.В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок.В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.
Laboratornyj praktikum adresovan studentam ssuzov, obuchajuschimsja po spetsialnostjam "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" i "Povar. Konditer" i ikh prepodavateljam.V praktikume izlozheny teoreticheskie i prakticheskie osnovy tekhnologii proizvodstva kulinarnoj produktsii obschestvennogo pitanija (tekhnologicheskij protsess prigotovlenija kulinarnoj produktsii, normativnaja dokumentatsija, sposoby kulinarnoj obrabotki produktov i t. d). Opisana tekhnologija prigotovlenija i pravila podachi osnovnoj produktsii sovremennykh predprijatij pitanija s uchetom trebovanij k kachestvu i standartam prigotovlenija i otpuska bljud i kulinarnykh izdelij. Prakticheskie rezultaty raboty (retseptury) razrabotany s primeneniem normativnykh pokazatelej Sbornika retseptur bljud i kulinarnykh izdelij dlja predprijatij obschestvennogo pitanija, a takzhe s uchetom prakticheskikh prorabotok.V prilozhenijakh izlozhen obshirnyj spravochnyj material, sposobstvujuschij pravilnomu vypolneniju razlichnykh professionalnykh zadach v oblasti tekhnologii produktsii obschestvennogo pitanija. Obobschajutsja opyt i itogi organizatsii laboratornykh zanjatij po professionalnym moduljam.
