В настоящей работе представлены теоретические и практические аспекты курса "Инженерная реология" и "Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья", излагаемого для студентов, изучающих вопросы переработки пищевых продуктов. Приведены основные сведения из начал реологии, необходимые для освоения инженерных приложений реологии в практике проектирования оборудования для переработки пищевой продукции, а также для обеспечения контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведен целый ряд решений производственных и проектных инженерных задач, служащих усвоению методов решения аналогичных практических задач в производственной деятельности будущих инженеров. Приведены реологические свойства ряда пищевых продуктов, применение которых может быть использовано при решении инженерных задач с применением реологии. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование", а также может быть использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.
V nastojaschej rabote predstavleny teoreticheskie i prakticheskie aspekty kursa "Inzhenernaja reologija" i "Fiziko-mekhanicheskie svojstva i metody obrabotki pischevogo syrja", izlagaemogo dlja studentov, izuchajuschikh voprosy pererabotki pischevykh produktov. Privedeny osnovnye svedenija iz nachal reologii, neobkhodimye dlja osvoenija inzhenernykh prilozhenij reologii v praktike proektirovanija oborudovanija dlja pererabotki pischevoj produktsii, a takzhe dlja obespechenija kontrolja kachestva syrja, polufabrikatov i gotovoj produktsii. Priveden tselyj rjad reshenij proizvodstvennykh i proektnykh inzhenernykh zadach, sluzhaschikh usvoeniju metodov reshenija analogichnykh prakticheskikh zadach v proizvodstvennoj dejatelnosti buduschikh inzhenerov. Privedeny reologicheskie svojstva rjada pischevykh produktov, primenenie kotorykh mozhet byt ispolzovano pri reshenii inzhenernykh zadach s primeneniem reologii. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie", a takzhe mozhet byt ispolzovano nauchnymi i inzhenerno-tekhnicheskimi spetsialistami pischevoj otrasli pererabatyvajuschej promyshlennosti.
