В издании рассматриваются вопросы качества и безопасности продуктов питания, наиболее распространенные контаминанты и виды фальсификаций, методики их обнаружения, отраженные за последние годы в публикациях, входящих в международные базы. Также приведены новые, разработанные авторами экспресс-способы контроля качества и безопасности продуктов животноводства - мяса, молока и мясомолочных продуктов, применимые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.Монография предназначена для бакалавров и магистров направления подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также аспирантов, докторов.
V izdanii rassmatrivajutsja voprosy kachestva i bezopasnosti produktov pitanija, naibolee rasprostranennye kontaminanty i vidy falsifikatsij, metodiki ikh obnaruzhenija, otrazhennye za poslednie gody v publikatsijakh, vkhodjaschikh v mezhdunarodnye bazy. Takzhe privedeny novye, razrabotannye avtorami ekspress-sposoby kontrolja kachestva i bezopasnosti produktov zhivotnovodstva - mjasa, moloka i mjasomolochnykh produktov, primenimye pri provedenii veterinarno-sanitarnoj ekspertizy.Monografija prednaznachena dlja bakalavrov i magistrov napravlenija podgotovki "Veterinarno-sanitarnaja ekspertiza", "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe aspirantov, doktorov.
