В книге обобщены результаты многолетних исследований авторов, а также многих отечественных и зарубежных учёных и практиков по качеству пищевых и инкубационных яиц. Большое внимание уделено методам оценки качества яиц, влиянию на качество различных технологических факторов, оптимизации хранения яиц, снижению их потерь на линии движения от несушки до реализации. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистрантов, обучающихся по направлению подготовки "Зоотехния", аспирантов, а также сотрудников научных учреждений, специалистов племенных и промышленных птицеводческих предприятий.
V knige obobscheny rezultaty mnogoletnikh issledovanij avtorov, a takzhe mnogikh otechestvennykh i zarubezhnykh uchjonykh i praktikov po kachestvu pischevykh i inkubatsionnykh jaits. Bolshoe vnimanie udeleno metodam otsenki kachestva jaits, vlijaniju na kachestvo razlichnykh tekhnologicheskikh faktorov, optimizatsii khranenija jaits, snizheniju ikh poter na linii dvizhenija ot nesushki do realizatsii. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov i magistrantov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Zootekhnija", aspirantov, a takzhe sotrudnikov nauchnykh uchrezhdenij, spetsialistov plemennykh i promyshlennykh ptitsevodcheskikh predprijatij.
