Предлагаемая читателю книга, написанная российским инженером-технологом К.К.Вебером, посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса, как придание вину букета, улучшение его окраски. Рассматривается экономическое значение плодового и ягодного виноделия, подчеркивается его особая важность для мелких хозяйств.Книга, написанная более века назад (первое издание вышло в 1888 году), будет полезна прежде всего историкам техники и технологии пищевых производств; немало интересного в ней найдут для себя также технологи и инженеры, работающие в современной винодельческой промышленности.
Predlagaemaja chitatelju kniga, napisannaja rossijskim inzhenerom-tekhnologom K.K.Veberom, posvjaschena issledovaniju tekhnicheskoj i ekonomicheskoj storony plodovo-jagodnogo vinodelija. Rassmatrivajutsja osobennosti jagod i plodov kak syrogo materiala dlja vinodelija. Podrobno opisyvaetsja dobyvanie i zagotovlenie susla dlja plodovykh i jagodnykh vin, a takzhe brozhenie susla i ukhod za nim; osveschajutsja takie tonkosti tekhnologicheskogo protsessa, kak pridanie vinu buketa, uluchshenie ego okraski. Rassmatrivaetsja ekonomicheskoe znachenie plodovogo i jagodnogo vinodelija, podcherkivaetsja ego osobaja vazhnost dlja melkikh khozjajstv.Kniga, napisannaja bolee veka nazad (pervoe izdanie vyshlo v 1888 godu), budet polezna prezhde vsego istorikam tekhniki i tekhnologii pischevykh proizvodstv; nemalo interesnogo v nej najdut dlja sebja takzhe tekhnologi i inzhenery, rabotajuschie v sovremennoj vinodelcheskoj promyshlennosti.
