Практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и предназначен для формирования профессиональных компетенций в области производственно-технологической деятельности с целью обеспечения входного контроля качества сырья и полуфабрикатов; управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии; обеспечения выпуска высококачественной продукции. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристики основных продуктов переработки растительного сырья, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы. Может быть использован для бакалавров направления «Технологические машины и оборудование», специализирующихся в области пищевых производств.
Praktikum razrabotan v sootvetstvii s trebovanijami FGOS VO podgotovki bakalavrov po napravleniju «Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja» i prednaznachen dlja formirovanija professionalnykh kompetentsij v oblasti proizvodstvenno-tekhnologicheskoj dejatelnosti s tselju obespechenija vkhodnogo kontrolja kachestva syrja i polufabrikatov; upravlenija tekhnologicheskimi protsessami proizvodstva produktov pitanija iz rastitelnogo syrja na predprijatii; obespechenija vypuska vysokokachestvennoj produktsii. V praktikume izlozheny teoreticheskie svedenija i kharakteristiki osnovnykh produktov pererabotki rastitelnogo syrja, porjadok i metodiki vypolnenija laboratornykh rabot, voprosy dlja samokontrolja, spisok rekomenduemoj literatury. Mozhet byt ispolzovan dlja bakalavrov napravlenija «Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie», spetsializirujuschikhsja v oblasti pischevykh proizvodstv.
