В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получать высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам продукты консервирования молока и молочного сырья.Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов» и инженерно-технических работников.
V knige podrobno opisany tekhnologicheskie protsessy proizvodstva sguschennykh i sukhikh molochnykh konservov, osvescheny voprosy prigodnosti moloka dlja konservirovanija, rassmotrena tekhnologija produktov na osnove obezzhirennogo moloka, pakhty i molochnoj syvorotki, a takzhe predstavleny osnovnye napravlenija razvitija tekhnologii, kotorye pozvoljat poluchat vysokokachestvennye, stojkie pri khranenii i ekonomichnye po zatratam produkty konservirovanija moloka i molochnogo syrja.Soderzhanie uchebnika sootvetstvuet aktualnym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija.Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnosti «Tekhnologija moloka i molochnykh produktov» i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov.
