Допущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов" В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" для профиля "Технология рыбы и рыбных продуктов". Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также аспирантам и соискателям специальности "Биотехнология пищевых продуктов" и "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств".
Dopuscheno Upravleniem nauki i obrazovanija Federalnogo agentstva po rybolovstvu v kachestve uchebnogo posobija dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija syrja i produktov zhivotnogo proiskhozhdenija" i spetsialnosti "Tekhnologija ryby i rybnykh produktov" V uchebnom posobii opisany puti zagrjaznenija syrja i produktov pererabotki VBR razlichnymi ksenobiotikami - toksichnymi metallami, pestitsidami, radionuklidami, politsiklicheskimi aromaticheskimi uglevodorodami, nitrozosoedinenijami, a takzhe kontaminantami biologicheskoj prirody - mikroorganizmami, parazitami i toksinami, predstavljajuschim realnuju opasnost pri ikh upotreblenii. Predstavleny kriterii reglamentirovanija ksenobiotikov razlichnoj prirody v syre i gotovoj produktsii, a takzhe mery po ikh snizheniju. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" dlja profilja "Tekhnologija ryby i rybnykh produktov". Posobie mozhet byt polezno magistram, obuchajuschimsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", a takzhe aspirantam i soiskateljam spetsialnosti "Biotekhnologija pischevykh produktov" i "Tekhnologija mjasnykh, molochnykh i rybnykh produktov i kholodilnykh proizvodstv".
